甜竹腐竹的一种,因含糖量高,味甜,故名。将挑完的一层枝竹或片竹的豆浆浓缩,置入圆形平底容器中,铺平成薄饼状,加热,浆液表面结皮后,用光洁细竹竿从中间挑起,呈两半重合,山西豆清泉腐竹,用剑形的竹片插人两层中间,刮去黏附的豆浆,即为湿甜竹,干燥后为成品甜竹,含水量为10%左右。
月片甜竹的一种,挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后,挑起结皮刮去余浆干燥而成,圆形,较片竹厚,味甜。
厚片甜竹的一种,豆清泉腐竹制作,挑完月片后残剩的豆浆进一步浓缩、挑刮、干燥而成的较厚的片状物。
各种形式不同的腐竹:
(1)枝竹腐竹中Zui常见的一种,为枝条形棒状,含水量在7%-9%。
(2)扁竹腐竹的一种,又称边竹或片竹。与枝竹制法基本相同,从熟豆浆表面扯起时为长方形片状,经干燥而成,含水量在7%-9%。
(3)you皮腐竹的一种,从熟豆浆表面揭起的结皮,具有油润的黄色光泽,圆形的薄片,加工方法与扁竹基本相同,唯是用光滑的细杆从豆浆中挑起,晾干后需铺在湿布上,使之回潮变软,平整后叠成半圆形。主要用于包馅、蒸炸后食用。
(4)豆腐棍腐竹的一种,棍状,为蛋白质、油脂和水凝结而成的物质。煮浆时用微火煮沸。消泡后降温,保温821,用风扇吹风,促使豆浆表面结皮,用涂抹食用油的细杆挑卷结皮呈圆棍状,晾至半干时,置蒸笼内加温使之回潮,抽出细棍,再次晾制,干透后所成的成品。
快速泡发方法:
把腐竹清洗干净,掰成小段状,倒入适量清水,少量白醋搅拌均匀,浸泡十分钟左右即可完成。把腐竹掰成段状以后可以增加与水的接触面积,加快泡发腐竹。
用清水把准备好的腐竹清洗干净,掰成小段状放入盘中,加入适量的醋和水,把腐竹泡发好。
把准备好的黄瓜清洗干净,用刀拍碎,放入碗中备用。
准备适量水倒入锅中,把水烧开,放入腐竹,焯水至断生,把腐竹捞出,豆清泉腐竹加工公司,用纯净水冲洗干净,把腐竹和黄瓜放入干净的盆中。
准备一个小碗,放入麻油,豆清泉腐竹多少钱一斤,生抽,白糖,蒜蓉,香油,辣椒油,搅拌均匀。
把调制好的调味料浇在盆中,用筷子搅拌均匀,倒入盘子中即可。
这样美味又好吃的腐竹拌黄瓜就制作完成了,方法超级简单,新手小白一学就会。
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